Início Fácil Feito Pickles Alho Hot Dill

Anos atrás, em Sacramento, Califórnia, deparei com um velho vendendo picles em uma reunião de troca. Ele fez os pickles em sua própria cozinha em grandes barris de plástico e vendeu-os nos fins de semana. Eu fui a um swap de atender todos os sábados durante todo o verão e notei as linhas de pessoas se reuniram em frente à sua cabine, mas eu sempre passava.

Então, um sábado, eu parei. Ele tinha muitos tipos de conservas caseiras, com mordida de tamanho amostras dos pickles diversos estabelecidos para a degustação. Eram todos bons, mas quando eu tentei o alho, Hot, Dill Pickle ... Eu era viciado. Então, por que teria sido o equivalente a cerca de seis dólares em dinheiro de hoje, eu comprei um litro de picles servido em uma embalagem de papelão chinês take-out. Eles foram os melhores absolutos, picles eu nunca tinha experimentado.

Eu fiz pickles eu mesmo várias vezes ao longo dos anos, mas eram nada de especial. Na verdade, pickles da loja eram melhores. Eu pensei, se eu soubesse como ele fez, eu poderia fazer o meu próprio. Mas eu tinha certeza que ele não iria dar a sua receita desde que ele ganhava a vida vendendo-os. Então, eu nunca pedi.

Em vez disso, passei por cada livro de receitas na biblioteca à procura de pickles. Tentei dezenas de receitas, mas nunca chegou perto de fórmula do velho.

Vários anos se passaram comigo comprar picles do velho, até que um sábado, ele não estava lá. Nem ele estava lá no sábado seguinte. Então, após algumas semanas, fui à reunião de troca de escritório e perguntou o que aconteceu com o picles homem. Como eu temia, ele tinha morrido.

Então, aceitei o fato de que eu nunca gosto dessas fabulosas quentes, alho, dills novamente. Até que, certa manhã, enquanto eu estava lendo o jornal de domingo, vi um pequeno artigo sobre "O homem passa Pickle Away". A filha do homem velho, desde a história de seu pai a vida e para manter sua memória viva, ela incluiu suas melhores receitas de pickles. Ela achava que ele iria querer seus pickles para continuar a ser apreciado.

Quando li a receita para os quentes, picles de alho endro, eu não tinha certeza se era a coisa real. Era muito simples. Tinha que haver algum ingrediente exótico, secreto. Mas lá estava ele ... sem ingrediente secreto.

Claro, eu fiz os pickles no mesmo dia e eles eram perfeitos. Eram pickles do velho!

Uma vez que eles eram tão simples, eu me perguntava por que meus esforços ao longo dos anos nunca foram tão bons como o seu. Depois de muito pensar, cheguei à conclusão que o segredo é não só os ingredientes, é também o procedimento.

O primeiro segredo é, ingredientes frescos.

Como o homem conserva, eu cresço todos os ingredientes, exceto sal e vinagre, em meu próprio quintal. Os pepinos são colhidos e processados ​​dentro de uma hora de deixar o jardim. Da mesma forma, com todos os outros ingredientes. Estou convencido de que essa frescura acrescenta algo extra para o sabor ea crise dos pickles.

Outra dica é no processamento (banho de água quente) dos pickles. Os pepinos são processados ​​apenas por um período curto para que não sejam "cozidos". Enquanto especialistas em conserva pode brigar com o processo (não sei), eu fiz (e vendido) picles de anos dessa maneira.

O.K., pronto para a receita? A primeira nota: esta receita pressupõe que você está familiarizado com os conceitos básicos de conservas de alimentos. Se não, você provavelmente deve ler um artigo sobre conservas antes de fazer picles (ver link no final desta página).

INGREDIENTES: As quantidades de ingredientes variam de acordo com quantos picles você quer fazer. Ficará claro que você ler o procedimento abaixo.

Pepinos frescos (? Quantos ... quantos pickles que você quer fazer?) Waterpickling folhas peppersgrape saltjalapeno (fresco) dentes de alho inteiros peppercornwhole (descascado) de endro fresco raminhos de vinagre branco (5% destilada - comumente vendido em lojas) esmagado vermelho pimenta (opcional)

NOTA 1: Esta receita faz uma calda que é muito salgado para muitas pessoas. Outros adoram. Se preferir um sabor menos salgado, reduzir o sal na etapa 2 abaixo para 1/4 xícara. Se você quer apenas uma pitada de sal, use 3 tablespoons.NOTE 2: Escolha pepinos que são cerca de 3-5 centímetros de comprimento, sem manchas! Você pode usar qualquer tipo de pepino, e não apenas de decapagem pepinos. Eu sempre fez os pickles usando pepinos inteiros, como o Homem Pickle fez. Eu nunca tentei cortar os pepinos (comprimento-way). Eu acredito que esta seria tirar um pouco da crise.

Procedure1. Preparar frascos e tampas em água fervente. Deixe repousar em água fervente pelo menos 15 minutes2. Em uma panela grande, misture dois quarts de água, 1/2 xícara de sal, duas xícaras de vinagre branco. Leve a ferver até que todo o sal é dissolved.3. Em cada lugar frasco esterilizado: um raminho de erva grande dill, pimenta jalapeño 1 médio (fatiado comprimento-way), 3 dentes de alho, 1/2 colher de chá de pimenta preta e 2 folhas de uva. 4. Preencha pote com os pepinos (previamente lavadas em água fria) e despeje vinagre quente mistura em frasco para dentro de 1 polegada de top.5. Selar frascos e processo em banho de água quente 15 minutos.

Uma coisa boa sobre como fazer seus próprios pickles é que você tem controle sobre como eles sabem. Você gosta deles mais quente? Adicione mais jalapeño ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada. Você quer que eles mais suave? Utilize apenas jalapeño 1/2. Você gosta de picles de alho fortes sabor? Utilize 5 dentes de alho por frasco.

O ponto é, não tenha medo de ajustar a receita para fazer os pickles que você gosta. A receita acima é basicamente o original e que eu gosto.

Você pode começar por fazer apenas um jar (use ingredientes originais de sal / vinagre mistura, mesmo se tornando apenas um jar). Os picles pode ser degustado em cerca de 3 dias e você pode ajustar os ingredientes a seu gosto ao fazer um lote completo. Esteja ciente de que todos os sabores vão intensificar um pouco mais de tempo.

Nota final: A uva deixa dar os pickles sua crise. Você pode ter dificuldade em encontrar folhas de uvas frescas, uma vez que não vendê-los nas lojas. Se você não pode crescer o seu próprio ou tem um vizinho que cresce eles, eu não tenho uma solução. Eu não usaria alum como um substituto em meus pickles. Você ainda vai ter uma crise muito bom, sem as folhas de uva se você não faz sobre o processo.

Boa sorte com o alho, Hot, Dill Pickles.